Temperering af chokolade - MEGET VIGTIGT!!

Det er meget vigtigt, at du tempererer din chokolade korrekt, når du skal lave fyldte chokolader eller overtrække konfekt. Hvis chokoladen ikke er korrekt tempereret bliver den ”grå” at se på, sværere at arbejde med og ”knækker” ikke på den rigtige chokolade-lækre måde.

Vi giver dig her en metoder til temperering af chokolade.

Den nemme (og næsten sikre):

200 gram chokolade smeltes over vandbad til en temperatur på 40-45 grader. Tilsæt under omrøring 100 gram finthakket chokolade. Hvis den varme chokolademasse, under tilsætning at den hakkede chokolade, bliver så kold, at den hakkede chokolade ikke længere smelter, opvarmes det hele FORSIGTIGT med en føntørrer eller en varmepistol, til chokoladen er helt fri for små klumper. Dyp nu forsigtigt dine chokolader eller konfekt i massen. Når chokoladen begynder at tykne/stivne opvarmes den igen FORSIGTIGT med en føntørrer eller varmepistol.

God fornøjelse!

Chefchocolatier Jesper Rahbek

A XOCO by Anthon Berg